料理というのは口でも味わい、目でも味わい、耳でも味わう。 月に１度、工房でつくる揚げかまぼこの音は、 「耳で食べるかまぼこ」を強く感じさせる。 このじゅわ〜っという音を聞けるのは、職人たちの特権でもあるのです。（小）
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